Создать игристое пенистое вино удалось только после изобретения бутылки с толстыми стенками, которые могли выдержать давление углекислого газа. Так родилось шампанское. Игристость, говорят французы, подчеркивает букет и улучшает вкус. В других странах есть много своих собственных игристых вин: в Испании, например, Кодориниу, в Италии - Мондоро Асти, В Венгрии -Помпадур, в России - Цимлянское. Наряду с шампанскими винами во Франции есть и много других игристых вин (Креман) с мягкой углекислотой. Давление углекислого газа в таких винах примерно 3 атмосферы, в то время как у шампанских вин от 5 до 6 атмосфер. Это в три раза больше, чем в автомобильных шинах. Простые игристые вина, чтобы снизить их стоимость, теперь подвергаются брожению не в бутылках, а в прочных стальных емкостях.

Розовое вино (розе) делают из винограда красных сортов. Сок и кожуру винограда (именно она придает вину цвет) отделяют друг от друга уже через несколько часов. Поэтому сок приобретает лишь слегка красноватый оттенок. Следствие: вино становится светло-красным вместо темно-красного. Одной из разновидностей считаются розовые белые вина. В индустриальном производстве розовые вина и розовые шампанские вина создаются из смеси (купажа) белого и красного вина.

Белые вина (почти всегда) производят из винограда белых сортов. В настоящее время белое вино составляет немногим менее половины всего производимого вина в мире. Большинство из этих вин пьют молодыми, вкус у них свежий, фруктовый. Они более кислые, чем красные вина, содержание алкоголя в них часто несколько ниже.

Целый ряд первоклассных белых вин (например, Шардоне из Америки или белые вина из Бургундии) больше ориентированы на зрелость и пышность, чем на свежесть и кислоту. При этом они достигают 14 Vol.% алкоголя.

Красные вина производят из красных сортов винограда. Большинство из них тяжелее белых вин. Однако бывают и легкие красные вина, например, Божоле, Кальтерер Зее или Дорнфельдер. Особенность красных вин - содержание в них дубильных веществ. Богатые дубильным веществом вина (например. Бордо, Брунел-ло ди Монтальчино, Бароло, Риоха) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица, черный перец), благовонными (смола пинии, ваниль, кожа) или растительными вторичными ароматами (эвкалипт, мята, табак). Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках.