Небольшой воздушной прослойки между поверхностью вина и пробкой достаточно, чтобы вино на пару лет было обеспечено кислородом и могло «дышать». Это значит, что если даже пробка вообще не- пропускает воздуха, вино может два-три года, и даже больше, зреть в бутылке. Однако абсолютно герметично закрытых вин не бывает. Даже самые высококачественные пробки не могут предотвратить воздухообмена с окружающей средой. Вследствие этого кислород проникает в бутылку, а алкоголь и влага испаряются. Даже непрофессионалы знают, что в бутылках со старым вином уровень содержимого меньше, чем в бутылках с молодыми винами - жидкость испарилась. Для человека искушенного это знак, что вино надо в скором времени выпить. Ведь чем ниже уровень жидкости в бутылке, тем больше контакт вина с кислородом, то есть вино быстрей окисляется. С понижением уровня жидкости в бутылке ускоряется процесс старения вина. Особенно велика площадь контактирования вина с кислородом, если вино хранится горизонтально. Самая маленькая площадь контакта, если вино хранится в вертикальном положении. Единственный риск при таком хранении - это пересыхание пробки.