Для шампанских (и вообще игристых) вин ведерко со льдом обладает еще одной важной функцией. Холод позволяет подольше задержать в вине углекислый газ. Это значит, что у шампанского в откупоренной бутылке, если она стоит в ведерке со льдом, дольше сохранится игристость и вкус.

Советы и секреты: колотый лед

Приготовить в морозильнике кубики льда для охлаждения вина -это трудоемкая задача. Проще заморозить сразу большой кусок льда, например, в прямоугольном судке или в десятилитровом мешке для заморозки льда, который кладется в картонную коробку. Большой кусок льда заворачивают в полотенце и измельчают с помощью молотка. Затем кусочки льда можно без труда высыпать в ведерко.

Ведерко со льдом - непременный, но в то же время и опасный атрибут для любителя вин. Непременный, потому что даже охлажденные вина летом быстро согреваются и их приходится ставить в лед. Опасный, поскольку в ведерке со льдом вино очень быстро охлаждается. Вовремя вынуть бутылку из ведерка со льдом так же важно, как и его туда поместить.

- Быстрое охлаждение: закрытую бутылку ставят в ведерко со льдом горлышком вниз. В узком горле и переходной части к горлу температура понижается быстрее, чем в середине бутылки

- Ускорение охлаждения: через пять минут бутылка в ведерке слегка встряхивается, один раз переворачивается и снова ставится в ведерко горлышком вниз. Еще не охладившееся вино в центре бутылки таким образом оказывается возле холодных стенок бутылки

- Дальнейшее охлаждение: еще через пять минут бутылка вынимается и оаорожно откупоривается. В первых четырех бокалах температура должна быть примерно 12 °С. Бутылка снова ставится в ведерко, но на этот раз горлышком вверх. Теперь вино будет охлаждаться в корпусе бутылки

Так как вино очень быстро согревается в бокале его температура при подаче на стол должна быть на два градуса ниже, чем температура, при которой его следует пить. Поэтому специалисты и различают температуру подачи на стол и температуру потребления. По этой причине даже те вина, температура которых в норме, нужно на короткое время поставить в ведерко со льдом. Непростая ситуация может возникнуть, если окажется, что гости уже у порога, а шампанское все еще теплое, нужно за короткое время довести вино до температуры 12 С. Зная, что быстрое охлаждение может навредить вину и испортить его вкус, изобретательные сомелье придумали сравнительно щадящий метод фраппирования.