Так как вино очень быстро согревается в бокале его температура при подаче на стол должна быть на два градуса ниже, чем температура, при которой его следует пить. Поэтому специалисты и различают температуру подачи на стол и температуру потребления. По этой причине даже те вина, температура которых в норме, нужно на короткое время поставить в ведерко со льдом. Непростая ситуация может возникнуть, если окажется, что гости уже у порога, а шампанское все еще теплое, нужно за короткое время довести вино до температуры 12 С. Зная, что быстрое охлаждение может навредить вину и испортить его вкус, изобретательные сомелье придумали сравнительно щадящий метод фраппирования.