Стол накрыт. Свечи зажжены. Сверкают хрустальные бокалы. Тут возникает вопрос: а согрелось ли вино? Если да, то что делать, чтобы к приходу гостей вино не стало слишком теплым? А может быть, оно уже слишком теплое? Ясно, что в крайних случаях при перегреве вина приходится прибегать к охлаждению. На таблице вверху видно, сколько времени требуется красному вину, чтобы согреться до температуры подачи на стол.

- Теплая ванна: при температуре воды 30 °С красному вину нужно 15 минут, чтобы его температура повысилась с14до 18°С

- Красное вино на батарее или печке: варварский способ, при котором вино греется в основании и корпусе бутылки, а в верхней части остается холодным

- Микроволновая печь: грубый способ, так как микроволны вредят вину, к тому же проконтролировать повышение .температуры невозможно

- Холодная манжета: манжета, наполненная гелем. Ее, прежде чем надевать на бутылку, нужно подержать в морозильной камере. Это щадящий способ охлаждения

- Ведерко со льдом: такое охлаждение выдерживают лишь современные вина. Через двадцать минут вино можно подавать на стол

- Морозильная камера: это шоковое, но безвредное охлаждение - 10 минут -и вино комнатной температуры охладиться до 18 °С