Традиция декантирования белых вин недавно была возрождена в Австрии. Франц Хрицбергери и Эммерих Кнолль, виноделы из Вахау, области в Австрии, постоянно удивлялись тому, что третий бокал Рислинга Смарагд или Грюнер Вельтлинера Смарагд по вкусу оказывается лучше, чем первые два. Отгадка проста: вино из третьего бокала имело больше времени, чтобы в открытой бутылке вступить в реакцию с кислородом. Поэтому и вкус вина становился более полным и гармоничным. То же самое происходит и с высококачественными эльзасскими, немецкими и бургундскими винами. Только после того, как вино час или два простоит в графине, проявится его полнота и многогранность вкуса.