Особая роль игристого вина для приготовления коктейлей связана с углекислотой. Она делает вкус компонентов более интенсивным, а напиток освежающим. При этом важно соблюдать осторожность при дозировке. На долю всех других ингредиентов коктейля должно приходиться не больше 60 г. Такие коктейли не смешивают в шейкере: углекислота после взбалтывания улетучится. То, что именно шампанское особенно подходит для коктейлей, легенда. Итальянское спуманте, как, впрочем, и испанское кава, отлично справляются с этой ролью.

- «Старлайт»: ликер на травах, шампанское, 1 долька абрикоса. Это старый классический голливудский коктейль

- «Кампари-Просекко»: Кампари и Просекко. Пробудит усталую за долгие годы душу к новой жизни

- «Блю Шампань»: лимонный сок, Кюрасао Блю, шампанское. Гурманы пьют этот голубой напиток с шампанским, люди покрепче - с водкой

- «Шампань-Оранж»: апельсиновый сок, шампанское, лед -для тех, кому просто шампанское кажется слишком сухим, а просто сок слишком банальным

- «Кир Роял»: шампанское и ликер Кассис (из черной смородины). Придумали этот коктейль на французской Ривьере, а в Германии он стал культовым

- «Беллини»: спуманте, протертый персик, абрикосовый ликер Этот напиток свое триумфальное шествие по миру начал в Венеции

Самый известный коктейль на основе вина называется «Физ с шампанским»: одна часть свежевыжатого апельсинового сока смешивается с двумя частями шампанского. Разумеется, для приготовления этого коктейля никто не будет открывать дорогое, многолетней выдержки шампанское, а просто возьмет хорошее шипучее или игристое вино. Свежевыжатый сок также заменяют концентрированным соком из пакета. Поэтому мы и называем этот напиток очень скромно: «игристое вино с апельсиновым соком». Господа из домов шампанских вин могут облегченно вздохнуть.

Обязательно ли пить шампанское только в «чистом» виде? Может ли оно быть компонентом коктейля? Безусловно, может. Существуют удивительные рецепты, и пусть снобы неодобрительно качают головами.

Самый известный и самый спорный коктейль с шампанским называется «Черный бархат». Его придумали в лондонском клубе «Бакфиз» в 30-х гг. XX в. Бармен наполнил до половины бокалы своих клиентов темным пивом «Гиннесс» и медленно влил шампанское. Сочетание пива с шампанским вызвало большие споры. «Безвкусно, вульгарно», возмущались консерваторы. Но англичане наслаждались коктейлем и обзывали критиканов снобами.

Сирил Рэй, большой знаток вина и автор монографии о доме шампанского «Болинжер», не разделял снобистского, по его словам, мнения, что вино и пиво не сочетаемы, хотя и не рекомендовал шампанское «Болинжер» использовать в «Черном бархате». И все же «Черный бархат» и сегодня делают в лучших барах мира. Разница заключается лишь в том, что теперь доля пива «Гиннесс» ограничена тремя столовыми ложками.