Красные вина производят из красных сортов винограда. Большинство из них тяжелее белых вин. Однако бывают и легкие красные вина, например, Божоле, Кальтерер Зее или Дорнфельдер. Особенность красных вин - содержание в них дубильных веществ. Богатые дубильным веществом вина (например. Бордо, Брунел-ло ди Монтальчино, Бароло, Риоха) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица, черный перец), благовонными (смола пинии, ваниль, кожа) или растительными вторичными ароматами (эвкалипт, мята, табак). Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках.