В Андалусии херес подают к креветкам. За пределами Испании херес считается классическим аперитивом. Его производят из белых сортов винограда. Сухие варианты хереса фино или монзанилла обладают пряно-солоноватым ароматом. Херес купажируют (смешивают) с бренди. Хороший херес содержит примерно 16 Vol. % алкоголя. Сладкие хересы, олоросо, содержат около 18 Vol. % алкоголя. Они обладают темным цветом и карамельно-пряным вкусом.