Создать игристое пенистое вино удалось только после изобретения бутылки с толстыми стенками, которые могли выдержать давление углекислого газа. Так родилось шампанское. Игристость, говорят французы, подчеркивает букет и улучшает вкус. В других странах есть много своих собственных игристых вин: в Испании, например, Кодориниу, в Италии - Мондоро Асти, В Венгрии -Помпадур, в России - Цимлянское. Наряду с шампанскими винами во Франции есть и много других игристых вин (Креман) с мягкой углекислотой. Давление углекислого газа в таких винах примерно 3 атмосферы, в то время как у шампанских вин от 5 до 6 атмосфер. Это в три раза больше, чем в автомобильных шинах. Простые игристые вина, чтобы снизить их стоимость, теперь подвергаются брожению не в бутылках, а в прочных стальных емкостях.