|
Натуральная пробка - это отмершая кора пробкового дуба. Содержимое ее состоит из азота, стенки клеток из суберина. Суберин - это водоотталкивающая субстанция. Она препятствует проникновению жидкости и воздуха. Поэтому бутылка, закупоренная натуральной пробкой, хорошо подходит для вызревания вина. Кроме того, она очень эластична и в горлышке бутылки сжимается почти до половины своего естественного объема. Черные прожилки и поры в натуральной пробке называются чечевицеобразными порами. В естественных условиях они обеспечивают дереву доступ кислорода. Но для любителей вина эти поры - вечная головная боль. Сквозь них вино и кислород могут проникать в пробку. Чем больше их в пробке, тем хуже ее качество. Чем хуже качество, тем быстрее окисляется вино и тем больше опасность дефекта пробки. В эстетических целях и для большей гигиеничности бутылочные пробки сегодня отбеливаются перекисью водорода. Кроме того, они покрываются воском, иначе их трудно втиснуть в горлышко бутылки, и еще труднее вытащить оттуда. Ни одна натуральная пробка не похожа на другую. У одной воздухообмен больше, у другой меньше. Поэтому одно и то же вино одного и того же разлива в одной бутылке может быть более молодым, а в другой - более зрелым. Но даже дилетант способен по внешнему виду пробки определить, низкого или высокого она качества. - Высококачественная пробка: в этой пробке, где почти нет чечевицеобразных пор, воздухообмен почти не происходит Вина, закупоренные такой пробкой, едва ли приобретут пробковый тон - Стандартная пробка: в пробку с небольшим количеством чечевицеобразных пор едва ли сможет проникнуть много жидкости - Пробка низкого качества: в эту пробку, пронизанную чечевицеобразными порами, легко проникает влага. Пробка начинает крошиться и портит вкус вина - Высокая эластичность: пробка - очень эластичный материал, состоящий на 95% из газа. Перед укупоркой пробка составляет 25 мм в диаметре (в верхней части, вне горлышка). В горлышке бутылки пробка сжимается, и диаметр ее составляет 15,5 мм |
